【必备】卖场春节主推爆款单品选取准备!

 新闻资讯     |      2019-01-16 10:40

节前门店愁的往往不是客流,而是客单价,这也是不同门店、不同超市企业之间水平差异的体现。

 

年前哪些单品要重点做?预估将取得多少业绩?相信许多区域中小超市企业的管理者心中未必清晰,在销售的高峰期增强计划性、策略性,每天都会有不同的营销主题,相信这些不同主推商品的确定,会非常有助于门店业绩的火爆。

 

而这又与不同区域的民俗消费习惯密不可分。

 

一、节前几天生鲜主题商品

 

腊月二十三:糖瓜(白酥空心、芝麻酥空心、长、圆糖瓜);饺子,速冻饺子;饺子馅料,白菜、韭菜、茴香、芹菜、萝卜、冬瓜、蒜黄、西葫芦、香菇、粉丝、鸡蛋、虾仁、葱姜蒜、精肉馅(包括混合馅、瘦肉馅 )、羊肉馅熟食。

 

腊月二十四:精肉(五花肉、前臀尖、后臀尖、通脊、肉馅、牛羊肉),炖肉调料(花椒、大料、桂皮、葱姜蒜、辣椒)。

 

腊月二十六:面条(切面),炸酱面(包括菜码黄瓜、芹菜、豆芽、水发青黄豆、肉丁、黄酱),打卤面(包括肉丝、黄花、木耳、蘑菇、鸡蛋),馒头、花卷、大饼,熟食。

 

腊月二十七:水产、禽类、河蟹、大闸蟹、海蟹、对虾(4个头、6个头、8个头、12头)、冻鸡(整鸡、整鸭、鸭翅、鸭脖、鸡翅、鸡胸、鸡胗、鸡腿、凤爪)。

 

腊月二十八:主食(馒头、糖包、枣饼、枣糕、年糕、豆包等)。

 

大年二十九(三十):干果(瓜子、花生、开心果、核桃仁、巴旦木、杏仁、脆皮核桃等);配菜组合如八一汤,十菜一汤;红烧红鳟、德州扒鸡、澳洲龙虾、红烧狮子头;酱制品拼盘、松仁玉米、鸡丝豆苗汤,秋葵、蒜蓉荷兰豆;精肉肉馅(瘦肉馅、混合馅、羊肉馅),后臀尖,里脊,通脊,鸡大小胸,三皇鸡,乌鸡半成品,整鱼;散水饺,散汤圆,年糕(白年糕、黄米面年糕、枣年糕)。

 

二、掌握生鲜商品特色

 

1.要求店铺将特色主体生鲜商品的宣传,主题统一规整地贴在店铺门口及生鲜区域。

 

2.水产海产冻品、干果囤货要在1月15日前完成,1月20日后店铺重点工作是节日商品陈列。

 

3.散装粉丝、粉条、腐竹一些低单价单品制作大包装商品,贴近肉制品和调味品陈列。

 

4.突出特色节日团购商品礼品实物陈列要求:A.果蓝、热带箱装果、礼品菜可集中陈列;B. 腊肉制品(包括乳猪火腿、熟食礼盒、蛋品礼盒、全国及地方特色礼盒)。

 

三、生鲜区域工具支持

 

1.手使工具如有问题应及时提报并快速解决;

2.设施设备如有问题应及时与店内后勤联系解决。

 

四、生鲜现场细节管理

 

1.需要做好准备工作(包括人员安排、订货、卫生、补货陈列);

 

2.生鲜负责人检核各项工作到位情况(包括人员、到货、价签、卫生、鲜度、损耗);

 

3.营业中随时检核各项工作(包括商品库存、补货的及时性,商品的丰满度、POP价签悬挂的正确性、卫生状况、人员叫卖、卖场秩序、尤其及二次开店工作等);

 

4.严格根据各级卖场的实际情况安排好重点商品、陈列位置及陈列量,严格管控好节日期间的商品品质,绝不允许以次充好的商品进入卖场。

 

五、生鲜商品排面陈列标准

 

1、肉制品陈列标准

 

1)所有包装产品必须在开店前保持基本台面;

2)所有的干货必须保持丰满;

3)所有的猪肉散卖产品保持有悬挂, 开店后来面对顾客分割;

4)卫生必须在开店前十分钟全部完毕;

5)电子秤的价格在开店前检查完毕;

6)部门能够制造气氛的区域必须要有员工或促销员;

7)散卖猪肉必须有员工不停的给顾客分割或免费加工;

8)主打商品要有免费品尝;

9)要有员工叫卖;

10)所有的台面必须保持丰满;

11)所有包装产品只需要保持一层;

12)所有的干货台面保持整齐;

13)卫生保持干净;

14)自助销售区域要有员工为顾客加工;

15)所有包装产品只需要保持半层或更少,根据店晚上客流来制定;

16)干货区域有员工或促销员整理及上货;

17)所有的猪肉散卖产品不需要悬挂,冷柜里面只需要半层;

18)散装区域要有员工为顾客加工。

 

2、熟食制品陈列标准

 

1)熟食陈列量要丰满、排面要整齐、并检查鲜度;

2)商品种类要丰富,以便利性、多样性、变化性为原则;

3)自制商品陈列时要在器皿中码放整齐,并用绿色蔬菜装饰;

4)包装商品的标示要清楚明确并面向顾客;

5)严格按台面图摆放,系列商品要陈列在一起;

6)展示柜的照明和货架要经常擦拭干净,陈列器皿应每日清洗消毒;

7)要定时检查展示冷柜温度并记录;

8)整理排面,始终保持排面整齐,并随时补充货源;

9)补货时新品要置于排面的后排,先卖掉前排商品,以维持先进先出的原则;

10)包装不良及瑕疵品应立即撤下排面,做重新包装或其他处理;

11)价格卡及POP牌要与陈列商品对应,价格正确且字体美观工整;

12)相关的陈列道具须具备安全、整洁、美观;

13)仔细评估各单品的销售量,尤其是促销品,给予适当的陈列面;

14)回收的自制熟食(二次加工或可第二天售卖商品)要放入冷库保鲜,损耗商品记录并按出清处理;

15)商品撤台后及时清洁台面。

 

3、蔬菜水果陈列标准

 

1)按商品大组分区进行垂直陈列;

2)各小组依据商品的售价高低、颜色 、大小及形状等差异性决定商品陈列顺序;

3)依据顾客主接近面,同分类商品的售价要由高而低;

4)产品陈列依据垂直及拿取方便性定位,数量少的商品陈列在前方;

5)依据商品销售量,分配商品的陈列面积;

6)商品亮面朝外,整齐一致;

7)陈列商品平均高度一致,有量感;

8)货架上袋装商品陈列高度最少20cm;

9)促销陈列面积最小为:80cm×80cm;

10)标识清楚,显而易见。陈列设备及台面要清洁,干净。